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“食不厭精,膾不厭細”啥意思
2019-04-08 10:12:21 來源:聯系電話18153207199 作者: 【 】 瀏覽:29次 評論:0

在大多數人眼中,“食不厭精,膾不厭細”是孔子的飲食之道,意思是“食物精制細做才養人”,所以很多人只吃精米白面,并力求各種精致做法。美食界更是把這句話踐行到了極致,一道菜從選材、搭配、刀工、火候、調味、擺盤都追求極致。然而,這句話到底啥意思呢?

  深入研究儒家文化和孔府飲食生活30余年、現為中國飲食文化研究所所長、亞洲食學論壇主席的趙榮光教授表示,大家都理解錯了這句話。“食不厭精”的意思是說米要放在石臼里搗,去掉所有殼,并且保證米粒都是飽滿完整的;“膾不厭細”的意思是,即使切肉的工具不那么鋒利,也要努力把肉切得薄而均勻。這些都是孔子對祭祀祖先或神仙祭品的要求,以表示對祖先或神仙的虔誠,并非是孔子對日常膳食和烹調的要求。

  從現代營養學角度來看,“食不厭精,膾不厭細”的飲食之道值得推薦,具體原因如下。

  去殼又完整的谷粒很營養。用石臼給谷粒脫殼還能保持谷粒的飽滿和完整,這其實就是我們講的全谷物。跟精米白面比起來,全谷物能更好地保留膳食纖維、B族維生素、礦物質、不飽和脂肪酸以及各種生物活性成分。研究發現,全谷物不僅能降低2型糖尿病、心腦血管疾病、結直腸癌的風險,還能減少體重增加的風險。現代人吃得過于精細了,就該增加點全谷物。所以中國營養學會也建議每天全谷物和雜豆吃到50~150克。

  肉切得薄而均勻也很營養。一是因為肉切得薄而均勻熟得快,營養損失也就少。美食家動輒一個菜烹調半天到一天,追求的是更為豐富的味道,比如富含蛋白質的肉在長時間煲的過程中能分解出各種呈鮮物質,如氨基酸等,湯的滋味的確更豐富。但這不等于更營養,因為烹調時間越長,一些怕熱的營養素損失就越多,急火快炒、沸水焯后涼拌或直接涼拌才是更值得推薦的烹調方式。二是因為很多人吃的肉都超量了,如果烹調時切成大塊,更容易吃過量。如果切成肉片、肉絲再烹調,大家就能主動掌握攝入量,這對控制肉量更有幫助。▲

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Tags:勞聯 紀德力 勞務外包十大品牌 勞務派遣 人事代理 責任編輯:laolian
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